Dec 31, 2014

Palet breton revisité et sa crème pâtissière citronnée


 

 

 

 

 

Petite recette gourmande et rafraichissante que l'on peut décliner avec une crème pâtissière parfumée aux fruits ou agrumes de notre choix, j'ai choisi le citron pour la note acidulée, qui fut la bienvenue après la semaine culinaire dirons-nous assez chargée...Voici la recette.

Category: Mes recettes

 

Ingrédients pour 6 palets bretons:

  • 70g de sucre
  • 80g de beurre demi- sel 
  • 130g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé 

 

Préchauffer le four à 170°c.

Dans un récipient, étaler le beurre en pommade jusqu' a obtenir une consistance lisse.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter le beurre pommade, puis la farine mélangée à la levure.

Etaler la pâte sur du papier cuisson en veillant à garder une épaisseur moyenne. 

La placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

A l'aide d'emportes - pièces, réaliser les palets bretons, il est important  de cuire la pâte dans l'emporte- pièce  afin que le palet conserve sa forme.

Cuire sur le papier - cuisson pendant 15 minutes à 170 °c. Puis laisser les biscuits refroidir sur une grille. 

 

Ingrédients pour une crème patissière au citron our 6 personnes:

  • 100g de sucre semoule 
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 50 cl de lait 
  • 60 g de maïzena
  • 1 citron jaune bio non traité ( 1 cuillièrère a café de zestes de citron + jus selon le gout que l' on veut obtenir) 
  • 1 citron vert ( pour la déco) 

 

 

Après l'avoir laver, récupérer les zestes d'un 1/2 citron.

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron jusqu' à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes, le sucre dans un saladier en fouettant  jusqu' à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement.

Verser le lait dans le saladier, en filtrant les zestes de citron à l'aide d'un chinois. 
Fouetter énergiquement pour eviter les grumeaux.

Remettre la préparation dans une casserole et remettre sur le feux doux,  remuer sans s' arrêter jusqu' à l 'obtention de la consistance souhaitée.
Une fois la crème réalisée, la disposer dans un récipient au réfrigérateur.

 

 

Il ne reste plus qu' a assembler juste avant de servir, disposer la creme patissière au dessus du palet breton à l aide de l' emporte -pièce, et y ajouter une tranche de citron selon vos goûts , pour la déco.

 

Note: J 'ai utilisé de la maïzena à la place de la farine pour plus de légèreté. La crème patissière peut être remplacer par une mousse au citron ( recette à venir ), de consistance plus aérienne et plus pratique pour le montage. 


Les papilles de steph - Épernay Foin Stéphanie Diététicienne (page facebook)
Stéphanie, Diététicienne- Nutritionniste.