Ingrédients pour 4 personnes    :

                     250 g de riz pour risotto

                     200 ml de lait de coco   

                     2 gousses d' ail 

                     2 oignons jaunes 

                     2 échalotes 

                     600 g de tomates cerises

                     Un petit pot de concentré de tomate

                    40 g de graines de courge 

                    50 g de Parmesan ( facultatif)

                    Quelques feuilles de roquette

                     550 ml de bouillon de légumes ( cube)

                    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir

                    Huile de Pépin de raisin

                    Sel/Poivre

Eplucher et émincer les échalotes, oignons et les gousses d’ail. 

Laver et couper en deux les tomates cerises.
Préparer le bouillon (eau chaude + cube).
Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile les échalotes, les oignons et gousses d'ail jusqu' à coloration.
Ajouter la moitié des tomates cerises. et remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate et le riz pour risotto.

Détacher les sucs de cuisson. Ajouter le vinaigre balsamique, cuire 2 minutes en remuant.

 Ajouter le lait de coco, remuer. 

Ajouter louche par louche le bouillon en remuant jusqu' à ce que celui- ci soit évaporé (environ 20-30 minutes).

Assaisonner. A la fin ajouter le parmesan, quelques graines de courge et mélanger.

Faire revenir dans une poêle les graines de courge. Réserver.
Servir en assiette en disposant le reste des tomates cerises, quelques feuilles de roquette et graines de courge. 

Bonne dégustation!
Note: Il est possible d' ajouter une protéine animale ( crevettes par exemple..) 

Les papilles de steph - Épernay Foin Stéphanie Diététicienne (page facebook)

Stéphanie, Diététicienne- Nutritionniste.